肥胖

——奥利维尔·德舒特，《食物权问题特别报告员的最终报告：食物权的变革潜力》（2014年） 1945年以后世界的食品系统的发展，通常被视为一段美国化和全球化的历史。不过，这种发展在很大程度上植根于本书前述的那两个世纪的历史。到1945年，英国的营养转型及其全球系统所产生的结构、理念和问题已不可能轻易逆转。随着肉—小麦—糖三位一体和（如今以石油为动力的）“大星球的哲学”成为发展的正统，它们在全球范围内的主导地位越来越强，影响范围越来越大，发展速度也越来越快。信息、资本和商品的流动...